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　　據(jù)中國之聲《新聞縱橫》報(bào)道，夏天到了，傍晚，到大排檔、路邊攤，烤上幾串羊肉串，再來瓶啤酒，想必是不少人，在夏天最喜歡選擇的一種解暑休閑方式。然而最近，安徽大學(xué)學(xué)生薛純，通過DNA來檢測的方式，對合肥66個攤點(diǎn)的肉串進(jìn)行了肉類成分檢測，結(jié)果出乎意料，在采集的66個樣品中羊肉只占大約兩成。

　　安徽大學(xué)2009級生物科學(xué)專業(yè)大四畢業(yè)生薛純是一名動物愛好者，他擔(dān)心一些無良商家會捕殺流浪動物來降低烤肉串成本。

　　薛純：我是我們學(xué)校動物保護(hù)協(xié)會的一名會員，一直挺關(guān)注流浪貓狗保護(hù)這一塊的，因?yàn)槲铱吹接行侣剤?bào)道說廣東有捕流浪貓狗用作羊肉串，我就想看看羊肉串里有沒有這些肉。正好我要畢業(yè)了嗎，正好有這么一個好機(jī)會。

　　經(jīng)過和論文指導(dǎo)老師協(xié)商，薛純決定測試烤肉串里肉的種類作為自己的畢業(yè)論文研究方向。

　　薛純：后來和我們指導(dǎo)老師商量一下，覺得肉串里有這些流浪貓的肉，可能性不是很大，因?yàn)榉治隽艘幌履切┤獾呢浽床皇呛芊€(wěn)定，沒有一個充分的貨源供給，最后我的實(shí)驗(yàn)結(jié)果也證明了這一點(diǎn)。想法一決定，薛純便開始了實(shí)施的過程。他用了兩個月的時間，足跡踏遍了合肥四個主城區(qū)，從合肥66個攤點(diǎn)買了66串烤肉串回來做為樣本。

　　薛純：不管騎自行車或者坐公交，搭朋友的車，然后碰到有羊肉串?dāng)傸c(diǎn)就買一串。

　　接著，薛純開始用基因結(jié)合各種分子生物手段對樣本里的DNA進(jìn)行檢測，最后對比全球基因庫確認(rèn)肉的種類。

　　薛純：回來我們?nèi)∠乱徊糠秩猓鞣N處理把DNA提取出來，測定一下它的序列，再產(chǎn)生的數(shù)據(jù)庫上比對一下，就可以確定是什么肉了。然而，檢測結(jié)果讓薛純和老師大跌眼鏡，這些肉串中，羊肉含量不足兩成，充斥著各種雞鴨豬肉等品種。

　　薛純：檢測結(jié)果中只有不到20%，只有19.7%是羊肉的，像豬肉占69%，其他的有雞肉、鴨肉，還有個別的出現(xiàn)牛肉的。薛純說，這種基因檢測技術(shù)目前已很成熟，檢測得出的結(jié)論是100%準(zhǔn)確的。因?yàn)椴还苁侨诉€是動物，它的DNA是不會說謊的，是誰就是誰的。

　　做完這66次實(shí)驗(yàn)，著實(shí)花費(fèi)了不少成本，不過這些都在預(yù)算范圍內(nèi)：

　　薛純：用了不同的試劑，有的樣品你一次不一定能出來，大概的如果把所有的成本總的考慮下來，一次試驗(yàn)應(yīng)該會上百，這個都是我們的老師資助我們做的實(shí)驗(yàn)，而且我們本科生做畢業(yè)論文學(xué)校也都會資助的。

　　實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)一經(jīng)當(dāng)?shù)孛襟w發(fā)布，立即引起了不少人的關(guān)注，薛純說，自己只是做了該做的一件小事。運(yùn)用到我所學(xué)的知識，為這個社會的進(jìn)步作出一點(diǎn)小小的貢獻(xiàn)吧，自豪算不上，只能說我算問心無愧吧。畢竟也作出一些成果，也挺有實(shí)際應(yīng)用價值的。

　　現(xiàn)在普通市民也開始關(guān)注起食品安全問題，他愿意為此作出更多努力，以前是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行操作，而如果把相關(guān)活動進(jìn)行商用，必須得到法律層面的認(rèn)可。

　　薛純：因?yàn)檫@個真正運(yùn)行起來，它會涉及到法律責(zé)任問題，如果第三方的檢測結(jié)果在法律程序上承認(rèn)的話。我覺得這個應(yīng)用起來的前景還是很好的。薛純表示，如果可以得到官方授權(quán)，下一步打算去開個檢測肉類真?zhèn)蔚臋C(jī)構(gòu)，讓老百姓都吃上放心肉。

　　薛純：肉類真假來源的，我們都可以做到?；疱伬镉玫降呐Ｈ庋蛉舛伎梢宰龅降摹?br />
　　安徽大學(xué)大學(xué)生薛純通過DNA來檢測烤肉串的肉類成分，那么到底怎么檢查？細(xì)微到分子級別的基因比對又如何進(jìn)行？記者近日走進(jìn)中國食品藥品檢定研究院，探尋食品安全檢驗(yàn)技術(shù)這條舌尖上的安全線。

　　在生物檢測領(lǐng)域，DNA鑒定是標(biāo)準(zhǔn)的一招定乾坤。無論是之前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的馬肉風(fēng)波，還是目前頗受關(guān)注的假羊肉事件，就要用這種技術(shù)判定。中國食品藥品檢定研究院崔生輝博士介紹，目前通過對肉品中提純DNA樣本的擴(kuò)增，基本上可以確認(rèn)真假羊肉。

　　崔生輝：因?yàn)槠胀ǖ腄NA就像軟件編碼，咱們基因序列也是ATCT排序，所以一般會用特異性的引物來擴(kuò)增羊肉。

　　記者：這個相當(dāng)于是什么概念，是拿放大鏡放一下嘛？

　　崔生輝：也不是，他選一段特異性的序列，比如說這一段序列只有羊有，那一段只有豬有，以這個來作為起始序列去擴(kuò)增，如果擴(kuò)出東西來了就是羊肉，通過這個能夠識別是不是真假羊肉。而這份擴(kuò)增后的樣本再進(jìn)入電泳儀后，會因?yàn)椴煌镔|(zhì)中特有的分子量的大小，排成高低不等的帶狀圖形，鴨肉比羊肉高出3倍，結(jié)果一目了然。

　　崔生輝：比如說，這是在檢測鴨子的一個基因，出現(xiàn)這種特異性的條帶，他就表明鴨肉。

　　記者：那到這確認(rèn)了結(jié)果了嗎？

　　崔生輝：不是，這只是99%確認(rèn)是鴨肉，最終我們還要做基因序列，需要到國際（DNA）數(shù)據(jù)庫來進(jìn)行比對。

　　記者：那從您拿到樣本到最后出結(jié)果需要多長時間？

　　崔生輝：最快的話，是一周左右。

　　記者：前面的NDA檢測它其實(shí)挺快的？

　　崔生輝：一天就下來了。

　　崔生輝坦誠，雖然看似一天得到的結(jié)果已經(jīng)基本無誤，但后面用六天時間，拿到的1%保障同樣不可缺少。因?yàn)榘俜职贉?zhǔn)確的檢測結(jié)果才能成為食品安全執(zhí)法的力證。有時候老百姓會很著急，但是這個流程是縮短不來，生物流程。